El Proceso de Elaboración
En Mezcal Admirable, cada botella es el resultado de un proceso artesanal ancestral, realizado con paciencia, respeto por la naturaleza y manos expertas en San Luis Amatlán, Oaxaca. Seguimos métodos tradicionales que garantizan un mezcal 100% natural, sostenible y lleno de carácter. Aquí te contamos, paso a paso, cómo nace nuestro mezcal.
1. Siembra y Cultivo Sostenible El viaje comienza con el cuidado del agave. Para nuestro espadín, seleccionamos suelos previamente agrícolas para evitar la deforestación. Plantamos hijuelos de alta calidad, libres de plagas, y aplicamos prácticas sustentables durante su crecimiento.
En el caso de agaves silvestres, recolectamos semillas en campo, las germinamos en almácigos por 3 meses, las trasladamos a vivero por un año y finalmente las reforestamos en terrenos degradados o afectados por incendios, contribuyendo a la restauración de su hábitat natural.
2. Corte de la Piña (Jima) Tras 7 a 15 años de maduración, el maestro mezcalero identifica los agaves listos. En campo, se cortan las pencas y raíces, dejando solo la piña o corazón, que se traslada al palenque. Para agaves silvestres, la jima se realiza directamente en la montaña.
El terruño —la tierra única donde crece cada agave— imprime un sabor irrepetible en cada lote.
3. Cocción Las piñas se colocan en un horno cónico cavado en la tierra, forrado con leña y piedras que absorben el calor. La cocción lenta dura de 7 a 15 días, sin prisa, para hidrolizar los fructanos y convertirlos en azúcares fermentables. Este paso es clave para el ahumado característico del mezcal artesanal.
4. Molienda Una vez cocidas, las piñas se cortan en trozos con machete y hacha, y se muelen para extraer los jugos dulces atrapados en las fibras. Usamos mazo tradicional o hebradora mecánica según el volumen, preservando la esencia artesanal.
5. Fermentación Natural El mosto se vierte en barricas de madera de sabino, donde fermenta de forma espontánea gracias a los microorganismos nativos del entorno. Este proceso dura de 3 a 15 días, dependiendo del clima, y es guiado por la experiencia del maestro mezcalero, quien decide el momento perfecto para detenerlo.
6. Destilación Finalmente, realizamos una doble destilación en alambiques de cobre. Calentamos con leña hasta la ebullición; los vapores ascienden, se enfrían y condensan, separando los alcoholes para obtener un mezcal puro, equilibrado y auténtico.
Este proceso no es solo técnica: es un ritual de respeto a la tierra, al tiempo y a nuestra comunidad. Cada sorbo de Mezcal Admirable lleva consigo la historia de Oaxaca y el compromiso con un futuro sostenible.
Mezcal Admirable – Artesanal, auténtico y eterno.
